江南苏宴；精选冬季冷菜

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新派藤椒夫妻肺片

主料：牛腱，牛肚，牛舌，牛心，牛头皮，牛板肚牛心

煮制汤底：纯净水25斤，食用盐300克，白胡椒粉50克，双鱼玫瑰露酒100克，鲜姜片50克，大葱断50克，香菜50克，芹菜50克，白芷片100克，干青花椒50克，干辣椒60克，香叶10片将食材飞水煮熟

汁水比例制作：小葱10克！鲜姜米15克，青小米辣子10克，红小米辣10克，芹菜40克，野山椒20克大蒜20克，青花椒11克，香菜15克，高汤500克小火慢炖5分钟即可，取蔬菜水120克，精盐2克，家乐鸡粉8克，白糖15克，椒麻鸡汁10克，东古一品鲜20克，家乐辣鲜露12克，镇江香醋18克，么麻子藤椒油13克，自制葱油10克，小莫香油10克。小米椒沫 15克。红小米椒20克，芹菜沫15克，调匀即可，走菜淋汁水

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红焖牛肉酱

调料比例：辣妹子2瓶、李锦记香辣酱2瓶、阿香婆素味香辣酱3瓶、阿香婆素味牛肉酱2瓶、李锦记蒜蓉辣酱2瓶、桂林辣椒酱2瓶，青尖椒4两、紫洋葱4两、大蒜末4两、熟白芝麻少许，蚝油400克、海鲜酱半瓶、色拉油5斤

 制作流程；首先将所有瓶装酱料倒入大盆中，起锅烧油锅中倒入5斤色拉油，烧至五成热，放入洋葱丁、蒜末，小火慢炒2-3分钟，炒出香味后加入青尖椒圈，继续翻炒，转中火，倒入混合好的酱料，不断翻炒防止糊底，熬煮5-8分钟至酱料浓稠、放凉

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